巧小兰手工红糖是巧家县的小碗红糖,至今已传承300多年,属于国家非物质文化遗产。其制作从收割、压榨、熬煮、过滤、成型共计18道古法制糖工艺,平均每16仅甘蔗才能熬制成一斤红糖,熬煮过程不添加任何化工原料,是未经精炼的粗糖,保留甘蔗的全部养分,富含钙、锰、锌、铁、麦芽糖、氨基酸、蛋白质、维生素B、果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜、苹果酸、叶酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸等,多种易于人体吸收和必须的营养成分,口感清冽,蔗香味足,多用于经期调理、产后恢复以及日常的饮用,可以调经活血,补充气血。
不要小看一颗小小的红糖,它从甘蔗到成糖,包含了“榨汁、开泡、赶水、出糖、打沙、成型等”多道工序,采用“直风灶”和“连环锅”手工熬制而成,天然醇香,从甘蔗取汁到最后的成品入库,完全遵循传统工艺制作的方法将这些糖分进行结晶。
非物质文化遗产
巧小兰手工红糖,作为保留到现在的非物质文化遗产,那里的老糖匠们一直遵循这传统的制作红糖工艺,历经18道工序,采用柴火熬制,最终才能的到糖色漂亮,呈半透明红黄色形状如古朴小碗的手工红糖。而这样的手工红糖,如同古代《糖谱》中记载的“凝之如石,破之如砂”那样,不仅有着特有的蔗糖香气,并且食之入口即化,口感醇厚浓郁。
作为用甘蔗土法熬制而成的巧小兰红糖,不仅保留了甘蔗含有的大部分营养成分,而且更容易消化吸收,能够快速的补充体力,所以又被称为“东方的巧克力”,巧小兰手工红糖也因此在国内市场久享盛誉,受到各族同胞们的喜爱。
手工红糖薪火相传
自晚清以来,巧家手工小碗红糖在国内就一直享有盛誉,但因为人们对手工红糖的了解较少,手工红糖并没有走进大众视野。但即便如此,巧小兰手工红糖在这些年来也一直遵循着手工制作的要求,从未改变。
从压榨甘蔗到熬煮糖浆再到最后的制糖,老糖匠师傅们在这个过程中,小心翼翼的拿捏着火候,完全凭借着自身的经验和常年累月练就的眼力,时时刻刻盯紧每一道工序。而出糖,更是老糖匠们精准拿捏火候的证据,“多一分会熬苦变焦,少一分则在最后成型时不易脱碗。”这分秒间的拿捏,正是体现老糖匠师傅们的高超技艺。
巧小兰手工红糖,产于云南巧家县沿岸地区,选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作。云南地方的日照、温度和土壤性状都非常适宜甘蔗生长,而云南地区栽培甘蔗历史悠久,用这里的甘蔗所加工出的巧小兰手工红糖,一般都会呈现出金黄色或红黄色,整体呈现半透明的状态,红糖香气浓郁,品味纯正,是只有在当地才能产出的优质手工红糖。
好的红糖需要好的甘蔗熬制
在云南的甘蔗种植区域,年平均气温为18-24摄氏度,全年日照时长2000-2400小时,日照百分率为45%-52%,年平均降雨量则为780-1500mm。从这些数据来看,都能说明云南甘蔗种植区域的光照足、雨水充分、热量好,非常适宜糖料甘蔗的生长。而且在甘蔗的成熟期,如果光照能够得到充分保证,而且昼夜温差大,是非常有利于糖分的形成及累积的。所以是制糖的首选产品!
红糖的作用
中医认为,红糖具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适於产妇、儿童及贫血者食用。 红糖的好处在于「温而补之,温而通之,温而散之」,也就是我们俗称的温补。红糖所含有的葡萄糖释放能量快,吸收利用率高,可以快速的补充体力。有中气不足、食欲不振、营养不良等问题孩童,平日可适量饮用红糖水。受寒腹痛、月经来时易感冒的人,也可用红糖姜汤祛寒。对老年体弱,特别是大病初愈的人,红糖亦有极佳的疗虚进补作用,老人适量吃些红糖还能散瘀活血,利肠通便,缓肝明目。 将红糖煮成红糖水喝比直接吃更容易吸收其中的营养成分,且更加具有补中益气、健脾胃、暖胃的功效,红糖水是早期最常见又实用的红糖养生饮品。
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